판매가 정체된 상황에서 Panera Brands CEO인 Paul Carbone은 어제 고객을 다시 확보하기 위한 대담한 계획을 발표했습니다. 즉, 모든 것을 더 좋게 만드는 것입니다.
한때 미국 패스트 캐주얼 다이닝의 표준으로 여겨졌던 파네라는 지난해 매출이 5% 감소한 61억 달러를 기록하며 치폴레(Chipotle), 판다 익스프레스(Panda Express) 등 경쟁사에 뒤처졌습니다. Carbone은 체인의 비용 절감 조치를 취소하기 위한 새로운 전략인 “Panera RISE”에 이어 2028년까지 연간 매출 70억 달러를 달성하는 것이 목표라고 밝혔습니다.
검토에는 다음이 포함됩니다.
양상추: 샐러드는 다시 한번 완전히 로마식으로 바뀌고 더 이상 빙산이 포함되지 않습니다. 타이타닉에 대한 4단어 리뷰를 전달했던 Carbone은 “빙산을 좋아하는 사람은 아무도 없습니다”라고 말했습니다. 샐러드에도 현재의 5가지 재료 대신 8가지 재료가 사용됩니다. 토마토: 내년부터 샐러드에는 돈을 절약하기 위해 전체 체리 토마토 대신 얇게 썬 체리 토마토가 포함됩니다. 음료: 신선한 음료와 “에너지 소다” 음료(2건의 부당 사망 소송을 초래한 음료보다 카페인이 적음)가 전시되어 있습니다. 부분: WSJ는 Panera가 샌드위치 크기를 줄인 후 “부분을 강화”하고 있다고 보고합니다. 인력: 더 많은 인력이 확보될 것이며 회사는 거의 10년 동안 업데이트되지 않은 셀프 서비스 키오스크에 재투자하고 있습니다.
축소: Panera는 Chili’s와 같은 식당에서 제공하는 가치 제공을 모방하려고 하지만 스낵 옵션이 부족합니다. Carbone은 “우리는 아직 코드를 해독하지 않았습니다.”라고 말했습니다.—DL
이 보고서는 원래 Morning Brew에서 출판되었습니다.
