Key Point 샐러드바 형태의 뷔페 체인점들은 코로나19 사태 이후 경영난을 겪고 있다. 샐러드 뷔페 레스토랑 체인인 수퍼 샐러드(Souper Salad)는 매장 수를 약 150개에서 단 3개로 줄였습니다. 이전에 없어진 Sweet Tomatoes는 코로나19 대유행 기간 동안 문을 닫은 후 두 곳의 매장을 열 계획입니다.
1980년대 샐러드바 체인점의 성장은 1990년대와 2000년대 초반 레스토랑 컨셉이 대중화되면서 가속화됐다.
샐러드 뷔페 레스토랑 체인인 Sweet Tomatoes와 그 자매인 Souplantation은 샌디에고에 설립되었으며, 댈러스에 본사를 둔 Souper Salad는 1978년에 출시되었습니다. 또 다른 인기 체인인 Fresh Choice는 1986년 캘리포니아에서 출시되었습니다.
나는 1980년대 초반 샐러드 먹기 트렌드가 시작된 것을 기억한다. 1982년 새크라멘토 K 스트리트 쇼핑센터에 있는 더 샐러드 바(The Salad Bar)라는 캐주얼 레스토랑에서 식사를 했던 것이다.
불행하게도 그 레스토랑은 오래 가지 못했지만, 업계가 번영할 때까지 Sizzler나 Wendy’s와 같은 샐러드바를 갖춘 다른 레스토랑 체인이 그 공백을 메웠습니다.
Nation’s Restaurant News에 따르면 Souper Salad는 2000년대 초반까지 150개 이상의 매장으로 확장했지만 업계의 역풍과 소비자 신뢰도 하락으로 인해 2011년 파산 신청이 접수되고 레스토랑 폐쇄가 계속되었습니다.
레스토랑 체인은 러벅(Lubbock), 패서디나(Pasadena) 및 텍사스주 엘파소(El Paso)에만 3개의 지점을 두고 있습니다.
남은 수퍼 샐러드 위치 6703 Slide Road, Lubbock, Texas 5822 Fairmont Parkway, Pasadena, Texas 8900 Viscount Blvd., El Paso, Texas 출처
PacerMonitor에 따르면 Fresh Choice는 2012년 7월 24일 Chapter 7 파산 신청을 했으며 2012년 12월 나머지 20개 지점을 폐쇄했습니다.
Sweet Tomatoes and Souplantation은 모든 지점을 폐쇄했습니다.
Nation’s Restaurant News에 따르면 Sweet Tomatoes and Souplantation의 소유자는 2016년에 챕터 11을 신청했고, 4년 후 이 뷔페 레스토랑 체인은 챕터 7 청산을 신청하고 코비드-19 대유행으로 인해 97개 지점이 영구적으로 문을 닫았습니다.
Gulfshore Business는 새로운 소유주인 ST Three LLC가 애리조나주 투산과 플로리다주 포트마이어스에 새로운 지점을 열겠다고 발표하면서 Sweet Tomatoes가 2025년에 복귀할 것이라고 발표했습니다.
코로나19 팬데믹은 2020년 샐러드 바/뷔페 음식 개념을 파괴했습니다. 팬데믹으로 인해 레스토랑에 엄격한 건강 요건이 부과되면서 뷔페 스타일 레스토랑이 전국적으로 문을 닫았고 소비자는 그러한 시설에서 식사하는 것을 두려워하게 되었습니다.
Salad and Go는 텍사스와 오클라호마에서 32개 지점을 폐쇄하고 해당 시장에서 나갈 예정입니다.
셔터스톡
샐러드앤고, 매장 절반 이상 폐쇄
2012년 Fresh Choice가 문을 닫은 후 2013년 애리조나 주 길버트에서 또 다른 샐러드 레스토랑 컨셉이 출시되었습니다. 드라이브 스루 패스트푸드 체인인 Salad and Go는 2025년 5월까지 140개 이상의 레스토랑으로 성장했습니다.
Salad and Go는 2025년 9월 텍사스에서 41개 매장을 폐쇄할 것이라고 발표했습니다.
샐러드 앤 고(Salad and Go)가 텍사스와 오클라호마를 떠납니다.
그리고 이제 패스트푸드 샐러드 체인점은 1월 7일 텍사스와 오클라호마 시장에서 철수할 것이라고 발표했으며, QSR 매거진에 따르면 텍사스에 남아 있는 25개 레스토랑과 오클라호마에 있는 마지막 7개 레스토랑을 폐쇄했습니다.
Salad and Go는 애리조나와 네바다에 70개 지점, 애리조나에 63개 지점, 네바다에 7개 지점을 계속 운영할 예정입니다.
추가 폐쇄:
캐주얼한 멕시코 레스토랑 체인이 더 많은 지점을 폐쇄하고 있습니다. 79년 역사의 국영 트럭 회사가 문을 닫았지만 파산 신청은 하지 않았습니다. 65세의 Home Depot 라이벌이 사업을 영구적으로 폐쇄합니다.
마이크 태터스필드(Mike Tattersfield) 샐러드앤고 CEO는 성명을 통해 “사업을 평가한 후 텍사스와 오클라호마 시장을 떠나 애리조나와 네바다에서 핵심 사업을 강화하는 데 다시 집중하기로 결정했다”고 밝혔다.
Tattersfield는 “피닉스 지역 본사의 운영을 통합함으로써 음식 품질, 메뉴 혁신, 고객 경험 및 장기적인 성장을 위한 건물 등 가장 중요한 것에 집중할 수 있습니다”라고 말했습니다. “우리는 텍사스와 오클라호마의 팀원들이 매일 제공한 보살핌에 감사하며, Salad and Go를 환영한 커뮤니티에 깊은 감사를 드립니다.”
체인은 확장에 대한 높은 기대를 가지고 있었습니다.
패스트푸드 체인점은 2023년에서 2025년 사이에 규모가 두 배로 늘어났으며 확장 과정에서 텍사스 주 갈랜드에 중앙 주방을 오픈한 후 엄청난 성장을 기대하고 있었습니다. 이 주방은 12시간 운전 이내에 최대 500개 지점을 지원할 수 있습니다.
Salad and Go의 메뉴는 10가지의 다양한 샐러드와 나만의 요리 옵션을 제공합니다. 메뉴에는 10가지 랩과 나만의 요리, 고구마 고추장 수프 또는 녹색 칠리 엔칠라다, 7가지 아침용 부리토가 포함되어 있습니다.
샐러드 메뉴 샐러드 앤 고: 좋은 채소 샐러드파히타코브시저바비큐 목장가을 구이버팔로 치킨그리스어 할라피뇨 목장태국식직접 만들기소스
레스토랑에서는 19가지의 다양한 특별 레모네이드, 아이스티, 차가운 음료도 제공합니다.
Salad and Go의 메뉴는 수상 경력이 있는 수석 셰프 Daniel Patino가 주도합니다. 그의 이력서에는 Yountville의 The French Laundry, 뉴욕의 Daniel, 시카고의 Charlie Trotter’s, 샌프란시스코와 시애틀의 Stars 레스토랑이 포함되어 있습니다.
관련 항목: 수상 경력이 있는 진, 보드카, 위스키 증류소가 사업을 종료합니다.
