모든 미국인이 편식가로 간주되는 것은 아니지만, 이미 익숙하지 않은 음식을 사람들에게 소개하는 것은 매우 어려운 일입니다.
Hely Tuorila와 Christina Hartmann이 쓴 학술 기사인 새롭고 익숙하지 않은 음식에 대한 소비자의 반응에 따르면 “소비자는 어린 시절부터 친숙한 음식을 선호하도록 프로그램되어 있습니다.”라고 합니다.
이는 슈퍼마켓에서 판매되는 레스토랑과 식품에 적용됩니다.
“소비자들은 새롭고 모험적인 맛과 세계 각국의 요리를 원한다고 말하지만 많은 사람들이 익숙하지 않은 것을 시도하는 것을 주저하여 글로벌 맛을 소개하는 제조업체와 마케팅 담당자에게 ‘난제’를 만들고 있다고 Food Navigator USA가 보도했습니다.
새로운 레스토랑 체인이 문을 열면 고객을 문 안으로 끌어들이는 과제에 직면하게 되는데, 해당 위치에서 해당 지역에 잘 알려지지 않은 요리를 제공하는 경우에는 더욱 어려운 과제가 됩니다.
이것이 하와이의 패스트 캐주얼 체인 Mo’ Bettahs가 여러 지점을 폐쇄하고 주요 시장에서 퇴출된 이유 중 적어도 일부입니다.
사람들이 새로운 음식을 맛보게 하는 것은 어려운 일입니다
아시아, 지중해, 미국 요리를 혼합하여 판매하는 Noodles & Company는 국가적 인지도가 없는 브랜드를 새로운 시장에 출시하는 과제를 제시했습니다.
“신규 시장에서는 새로운 레스토랑의 평균 매출이 안정화되기까지의 시간이 예측하기 어렵고 이러한 시장에 대한 우리의 제한된 지식과 우리 브랜드에 대한 소비자의 제한된 지식으로 인해 더 길어질 수 있습니다. 새로운 레스토랑은 수익성이 없을 수 있고 그들의 판매 실적은 역사적 패턴을 따르지 않을 수 있습니다”라고 체인은 SEC에 제출한 연례 Form S-1 보고서에서 공유했습니다.
캄보디아 음식을 판매하는 레스토랑 Sousdey를 운영하는 Brian Ouk 셰프는 사람들에게 익숙하지 않은 요리를 선보이는 것이 도전이라고 설명했습니다.
“그들이 오면 이미 알고 있는 요리를 주문하는 것을 선호합니다. 너무 맵거나 신 음식은 없습니다”라고 그는 캄보디아니스닷컴에 말했습니다. “고객이 알려지지 않은 것을 시도하고 싶어하는 경우는 매우 드뭅니다.”
하와이 음식은 많은 본토 미국인들에게 생소합니다.
저는 47개 주를 방문했지만 하와이를 방문한 적이 없으며 많은 미국인처럼 하와이 음식을 TV에서만 보았습니다. 가장 최근에는 Guy Fieri가 가족을 데리고 그곳으로 가서 하와이에 관한 Food Network 특집을 진행했을 때였습니다.
하와이 관광부의 데이터에 따르면 2025년에 약 700만 명의 방문객이 미국 본토에서 하와이를 방문했습니다. 그 중 60% 이상이 재방문객이며, 미국 서부 지역 사람들이 하와이를 방문하는 비율은 동부 지역 사람들의 약 2배입니다.
Census.gov에 따르면 인구가 3억 4200만 명이 넘는 국가에서 하와이 요리를 접하는 미국인은 상대적으로 적습니다. 이로 인해 단백질을 선택하는 일종의 Chipotle 스타일의 패스트 캐주얼 컨셉인 하와이 스타일 점심을 전문으로 하는 Mo Bettahs의 확장이 도전이 되었습니다.
Mo Bettahs는 캔자스시티의 모든 매장을 폐쇄했습니다.
KCTV 5는 “캔자스시티 지역 최소 두 곳의 문에 게시된 공지에는 회사가 “캔자스시티 지역에서 즐거운 시간을 보냈지만 문을 닫기로 어려운 결정을 내렸다”고 적혀 있었습니다.
공지에는 마지막 운영일이 4월 10일이라고 적혀 있었습니다.
이러한 폐쇄 이전에 체인은 2024년 Trive Capital 및 Blue Marlin Partners에 인수된 후 성장하고 있었습니다.
Trive Capital의 보도 자료에 따르면 “Mo’ Bettahs는 2008년 하와이 형제 Kimo와 Kalani Mack에 의해 설립되어 Mack 형제가 오아후에서 자랐던 전통 가족 하와이식 점심 요리법을 본토 손님들에게 선보였습니다. 이 메뉴는 데리야끼 치킨과 스테이크, 칼루아 돼지고기, 풀레후 치킨, 치킨 카츠, 새우 튀김을 포함하여 갓 굽거나 튀긴 다양한 정통적이고 대담한 맛의 단백질을 제공합니다.”라고 Trive Capital의 보도 자료는 밝혔습니다.
더 많은 레스토랑
맥도날드의 최근 메뉴 실수는 큰 파급 효과를 가져올 수 있습니다. 76년 역사의 간편식 체인점이 대부분의 레스토랑을 폐쇄합니다. 패스트푸드 대기업이 팬들의 승인을 받은 출시와 함께 스타벅스에 올 예정입니다.
이전 소유자인 Savory Brands는 2017년 창립자로부터 회사를 인수하여 6개 지점에서 55개 지점으로 성장했습니다.
캔자스시티를 떠나 해당 지점을 폐쇄했지만 이제 체인 웹사이트에는 70개 지점이 등록되어 있습니다. 폐쇄된 장소는 삭제되었습니다.
Mo’ Bettahs, 한 눈에 보기 Mo’ Bettahs는 2026년 4월에 보고된 시장에서 갑작스런 퇴출로 Blue Springs, Lee’s Summit, Liberty 및 Overland Park의 레스토랑을 포함한 캔자스 시티의 모든 지하철 매장을 폐쇄했습니다. KCTV 5에 따르면, 이번 폐쇄는 하와이 패스트 캐주얼 체인이 유타를 기반으로 한 확장의 일환으로 2022년경에 진입한 시장에서 퇴출하는 것을 의미하며 브랜드는 계속해서 시장을 확장하고 있습니다. KCTV 5는 유타, 아이다호, 네바다, 텍사스, 오클라호마 등 다른 주에서도 사업을 운영하고 있다고 덧붙였습니다. 보도 자료에 따르면 Mo’ Bettahs는 Kimo Mack와 Kalani Mack 형제가 2008년 유타에서 설립했으며 하와이 점심 식사로 명성을 쌓았고 2020년대에는 사모 펀드 지원 성장 덕분에 급속히 확장했다고 합니다.
플레이트 런치는 하와이 전통입니다.
셔터스톡
Mo Bettah도 성장하고 있습니다.
Mo Bettahs는 Kansas City의 사업장을 폐쇄하기 하루 전에 확장 계획을 공유했습니다.
Nation’s Restaurant News는 “Mo’ Bettahs는 오늘 하와이 스타일의 패스트 캐주얼 식품 브랜드가 전국적 확장을 가속화함에 따라 피닉스, 인디애나폴리스, 미니애폴리스 등 3개의 새로운 시장에 진출할 계획을 발표했습니다”라고 보도했습니다.
체인점은 기존 매장에서도 매출을 늘리고 있다고 전했다.
Mo’ Bettahs의 CEO인 Rob Ertmann은 “18년 연속 동일 매장 매출 성장은 이 업계에서 드물며 우연히 발생하는 것이 아닙니다.”라고 말했습니다. “이는 규율 있는 실행, 우리 메뉴의 품질 및 신뢰성, 손님의 충성도를 반영합니다. 우리가 이러한 새로운 시장에 진입하면서 우리는 2008년 창립 이래 Mo’ Bettahs를 정의해 온 표준과 가치를 집중적으로 확장하고 보호하고 있습니다.”
그는 폐쇄에 대해서는 언급하지 않았습니다.
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