일반적으로 식당이 문을 닫으면 주인은 비용 상승과 손님 감소를 탓합니다. 그러나 어떤 경우에는 성공적인 레스토랑이 손익 계산서와 무관한 이유로 문을 닫을 수밖에 없을 수도 있습니다.
때로는 주인이 다른 곳에서 다시 문을 열기로 동의하더라도 이는 성공적인 레스토랑의 종말을 의미합니다.
웨스트팜비치(West Palm Beach) 시내의 주요 명소인 와인 다이브(Wine Dive)는 임대료 분쟁으로 인해 2017년에 문을 닫았습니다.
Miles Clinton 매니저는 Palm Beach Post에 “임대료가 상당히 올랐습니다. 현재 평방피트당 50달러를 보고 있는데 이는 Delray 가격과 비슷합니다”라고 말했습니다.
당시 신문은 와인다이브가 다른 곳에서도 재개장할 것이라고 보도했다. 8년이 지난 지금도 그런 일은 일어나지 않았고 예전 식당 공간은 여전히 비어 있습니다.
성공적인 사업이 문을 닫을 수밖에 없었고, 임대 계약을 잃은 41년차 멕시코 레스토랑 피코스에서도 비슷한 일이 벌어지고 있는 추악한 상황이다.
강제 폐쇄되는 피크
휴스턴의 상징적인 레스토랑인 피코스(Picos) 레스토랑은 주인으로부터 잠시 유예를 받은 후 8월 말에 문을 닫습니다.
“셰프 소유주인 Arnaldo Richards는 3601 Kirby Dr.의 부동산이 미래의 고층 프로젝트를 위해 개발자에게 매각되었다고 말했습니다. 그와 그의 가족은 레스토랑을 계속 운영할 수 있는 새로운 위치를 계속 찾고 있지만 지금까지 검색 결과는 나오지 않았습니다.”라고 Culture Map Houston이 보도했습니다.
더 많은 레스토랑
30년 된 레스토랑이 파산 후 모든 레스토랑을 폐쇄했으며 후터스(Hooters)도 레스토랑을 폐쇄하고 살아남기 위해 고군분투하고 있는 라스베이거스 스트립의 상징적인 레스토랑이 예고 없이 문을 닫습니다
Richards는 임대 계약을 잃은 것에 대해 후회를 표하고 다른 곳에서 재개장할 계획임을 분명히 했습니다.
“우리의 목표는 항상 휴스턴에서 Picos의 유산을 이어가는 것이었습니다. 이 장이 끝나면서 우리는 적극적으로 새로운 집을 찾고 있으며 휴스턴에서 Picos의 미래에 대해 희망을 갖고 있습니다.”라고 그는 Facebook에 게시했습니다.
Picos는 휴스턴의 혁신가였습니다.
장수 외에도 피코스는 선구자이기도 했습니다.
휴스턴 크로니클(Houston Chronicle)에 따르면 “Arnaldo Richards는 Bellaire에 처음으로 레스토랑을 오픈하여 휴스턴에서 제공되는 대부분의 음식이 Tex-Mex였던 당시 멕시코 전역의 음식을 판매했습니다. 그는 휴스턴 전역의 사람들에게 한 번도 시도한 적이 없는 해산물 요리를 소개했습니다.”
지난 8월 Richards는 매출 감소로 인해 레스토랑을 폐쇄하겠다는 계획을 공유했지만 폐쇄 날짜는 계속 미뤄졌다고 신문은 보도했습니다.
이제 매출은 좋아졌지만 피코스는 문을 닫게 되었습니다.
그러나 Richards는 이것이 영원한 작별 인사가 아니라 “곧 만나요”가 될 것이라고 여전히 희망하고 있습니다.
Richards는 Facebook에 “우리의 목표는 항상 휴스턴에서 Picos의 유산을 이어가는 것이었습니다.”라고 썼습니다. “이 장이 끝나면서 우리는 적극적으로 새로운 집을 찾고 있으며 휴스턴의 Picos의 미래에 대해 희망을 갖고 있습니다.”
독립 레스토랑은 체인점보다 더 빠른 속도로 문을 닫았습니다.
셔터스톡
2025년 독립 레스토랑이 설 자리를 잃었다
소유자가 해당 부동산이 현재 사용 시나리오에 최적화되어 있지 않다고 판단하면 부동산 재개발이 발생할 수 있습니다.
CoStar에 따르면 “재개발은 부동산을 최고의 용도로 전환하는 과정입니다. 이를 위해서는 기존 개선 사항을 철거하고 현장에 새로운 개선 사항을 건설해야 할 수 있습니다. 예를 들어 오래된 3층 벽돌 사무실 건물을 새로운 10층 사무실 건물로 교체할 수 있습니다.”라고 CoStar는 말합니다.
그러나 식당들이 문을 닫는 이유는 단지 주인들이 더 잘할 수 있다고 생각하기 때문만이 아닙니다.
Nation’s Restaurant News에 따르면 “지속적으로 높은 이자율, 식품 및 인건비 상승, 이민 및 관세 정책 진화, 소비자 심리 급락 및 지출 감소로 인해 업계 전반에 걸쳐 대규모 폐쇄 및 파산이 발생했습니다.”
Technomic의 데이터에 따르면 2025년에 레스토랑 체인은 성장한 반면 독립 브랜드는 감소했습니다.
예비 데이터에 따르면 2025년 레스토랑 체인 매출은 3.1% 증가했습니다. 상위 1,500개 레스토랑 체인의 누적 매출 규모는 2025년 4,800억 달러를 초과하여 연간 3.1% 증가했습니다. 2025년 전체 레스토랑 체인점 수는 1.4% 증가해 263,000개를 초과했습니다. 체인 위치는 2019년 이후 연평균 0.7%의 비율로 확장되었습니다. 체인 위치가 업계의 대부분을 계속 차지하고 있지만 미국의 총 독립 레스토랑 수는 전년 대비 2.3% 감소하여 9,500개 이상의 위치 순 손실에 해당합니다. 독립 레스토랑은 2024년 422,001개에 비해 412,498개 지점으로 올해를 마감했습니다. 출처: Technomic
외식산업은 2026년에도 계속해서 역풍을 맞을 것이다.
NRN은 “전국 레스토랑 협회(National Restaurant Association)가 최근 발표한 업계 현황에 따르면 90% 이상의 운영자가 음식, 노동, 보험 및 전반적인 인플레이션의 영향을 느끼고 있습니다. 또한 80% 이상이 신용 카드 및 직불 카드 처리 수수료는 물론 에너지 및 유틸리티 비용으로 인해 상당한 압박을 받고 있습니다”라고 보고했습니다.
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