거의 60년 동안 한때 상징적인 레스토랑 체인은 저렴한 가격에 고급 해산물을 기반으로 브랜드를 구축했습니다. 이러한 전략은 체인이 전 세계 500개 이상의 위치로 확장되는 데 도움이 되었습니다. 그러나 성장을 촉진한 동일한 모델은 결국 유지하기가 너무 어렵다는 것이 입증되었습니다.
파산 신청을 하고 수십 개의 지점을 폐쇄하고 상당한 손실을 흡수한 후, 회사는 이제 불과 2년 전 재정 문제를 야기했던 동일한 프로모션을 이번에는 보다 엄격한 접근 방식으로 재검토하고 있습니다.
레드 랍스터(Red Lobster)가 끝없는 새우(Endless Shrimp)를 부활시켰습니다.
Red Lobster는 전국 참여 레스토랑에서 한정된 기간 동안 인기 있는 Endless Shrimp 딜을 다시 시작했습니다. 회사 웹사이트에 따르면 이 거래는 식사 공간에서만 가능하며 가격은 위치에 따라 24.99달러에서 29.99달러 사이입니다.
손님들은 팬들이 좋아하는 메뉴와 새로 추가된 메뉴, 원하는 사이드 메뉴를 포함한 다양한 새우 요리 중에서 선택할 수 있습니다.
뉴 메리 미 새우(Marry Me Shrimp): 토마토 크림 소스에 마늘과 허브 크럼블을 얹은 새우 링귀니 알프레도(Linguini Alfredo): 알프레도 소스에 링귀니를 얹은 새우 월트가 가장 좋아하는 새우: 손으로 빵가루를 입힌 나비 모양 새우를 가볍게 튀겨 칵테일 소스와 함께 제공 갈릭 새우(Garlic Shrimp): 레몬 갈릭 버터 소스에 볶은 새우 앵무새 아일 코코넛 새우(Parrot Isle Coconut Shrimp): 손으로 빵가루를 입힌 점보 코코넛 새우 피나콜라다 소스와 함께 제공
회사가 추적한 내부 데이터에 따르면, 프로모션은 마지막으로 제거된 이후 추적된 수천 개의 소셜 미디어 언급을 포함하여 지속적인 소비자 수요에 따라 다시 돌아옵니다. 회사 발표에 따르면 Red Lobster는 재출시가 신뢰를 회복하고 핵심 고객과 다시 연결하면서 수익을 신중하게 관리하려는 광범위한 노력의 일환이라고 밝혔습니다.
레드 랍스터 CEO 다몰라 아다몰레쿤(Damola Adamolekun)은 성명을 통해 “손님을 최우선으로 생각하고 그들이 진정으로 좋아하는 것을 제공하는 것”이라고 말했습니다. “Endless Shrimp는 20년 동안 Red Lobster의 유산 중 하나였으며 손님들은 이를 요청하는 것을 멈추지 않았습니다. 제한된 시간 동안 오늘날의 비즈니스에 적합하고 처음부터 이를 특별하게 만든 이유를 기리는 방식으로 이 새우를 다시 가져오게 되어 기쁩니다. 팬이 이야기할 때 우리는 경청하기 때문입니다.”
작년에 이 회사는 세 가지 새우 요리가 포함된 Ultimate Endless Shrimp라는 작은 버전을 테스트했습니다. 이 버전은 무한하지 않고 선택의 폭도 제한적이었지만 수익을 희생하지 않으면서도 가치를 제공했습니다.
Red Lobster는 파산 후 수많은 새우를 다시 가져옵니다.
블룸버그/게티 이미지
Red Lobster의 새로운 회복 전략
파산에서 벗어난 이후 Red Lobster는 변화하는 소비자 선호도, 변화하는 추세 및 비용 현실에 더 잘 부응하기 위해 메뉴와 운영 모델을 현대화했습니다.
최근 이니셔티브에는 다음이 포함됩니다.
해피 아워와 계절 칵테일 제공을 다시 시작합니다. “나만의 최고의 잔치 만들기”와 같은 맞춤형 식사 옵션을 소개합니다. 삶은 해산물을 메뉴에 영구적으로 추가합니다. 허쉬퍼피와 같이 팬들이 가장 좋아하는 아이템을 다시 가져오고 있습니다.
첫 번째 결과는 진전을 시사합니다. The Wall Street Journal과의 인터뷰에서 Adamolekun은 매출이 전년 대비 약 10% 증가했지만 실적은 여전히 파산 전 수준보다 낮다고 말했습니다. 많은 곳에서도 개조가 필요합니다.
동시에 블룸버그에 따르면 회사는 2025년 말까지 회사 직원 약 10%와 레스토랑 직원 약 200명을 해고하는 등 비용을 절감했습니다.
업계 전문가들은 이러한 조치가 과도하게 취해질 경우 위험을 초래할 수 있다고 경고합니다.
Value Creation Innovation Institute의 분석가들은 “레스토랑이 비용을 관리하기 위해 인건비를 줄이면 서비스가 저하됩니다. 마진을 보존하기 위해 식품 품질을 낮추면 고객 만족도가 떨어지게 됩니다. 현금을 절약하기 위해 유지 관리를 연기하면 식사 경험이 저하됩니다.”라고 말했습니다.
레드 랍스터 11장 파산과 구조조정
Red Lobster는 거의 3억 달러에 달하는 부채를 축적한 후 2024년 5월 11장 파산 보호를 신청했습니다. 이 회사는 운영 비용 상승, 유동인구 감소, 20달러에 새우 무한리필 프로모션과 관련된 상당한 손실을 언급했는데, 이로 인해 분기별 적자가 1,100만 달러에 달했습니다.
체인은 법원의 구조 조정 계획 승인 이후 4개월 후 RL Investor Holdings LLC의 새로운 소유권 하에 파산에서 벗어났습니다.
그의 전환의 일환으로 Adamolekun은 여러 임원이 역할을 순환하면서 리더십이 불안정한 기간을 거쳐 2024년 8월 CEO로 임명되었습니다. 그의 임명은 장기적인 운영 규율과 브랜드 리포지셔닝으로의 전환을 의미했습니다.
Red Lobster의 현재 과제는 지속됩니다.
안정화의 초기 징후에도 불구하고 Red Lobster는 계속해서 구조적 역풍에 직면하고 있습니다.
Technomic의 데이터에 따르면 2025년 시스템 전체 매출은 6.2% 감소했습니다.
또한 회사는 구조 조정 기간 동안 약 130개 지점을 폐쇄했으며 부동산 포트폴리오를 계속 재평가하고 있으며 2026년에는 추가 폐쇄가 예상됩니다.
그럼에도 불구하고 Adamolekun은 젊은 고객의 방문 증가와 최근 매출 성장을 포함하여 점진적인 이익을 지적합니다.
레스토랑 체인은 업계 전반의 압력에 직면해 있습니다.
Red Lobster의 도전 과제는 레스토랑 업계 전반의 광범위한 추세를 반영합니다. 비용 상승과 소비자 행동 변화로 인해 업계가 재편되면서 여러 국가 체인이 파산 신청을 하거나 2024년에서 2026년 사이에 그 규모를 크게 줄였습니다.
일반적인 압력에는 식품 및 인건비 상승, 임대 의무가 높은 대형 오프라인 매장, 매장 방문 감소, 재택 식사 경쟁 증가 등이 포함됩니다.
레스토랑 폐쇄에 대한 추가 정보:
잭 인 더 박스(Jack in the Box)는 수십 개의 매장이 문을 닫는 것을 막기 위해 싸우고 있습니다. 던킨은 14년 만에 2026년에 전체 시장에서 나갈 수 있습니다. 이탈리아의 상징적인 패스트푸드 체인이 모든 레스토랑을 폐쇄했습니다. 선구적인 패스트푸드 버거 체인이 최종 매장을 폐쇄했습니다.
미국 노동통계국의 최근 데이터에 따르면 2026년 3월까지 12개월 동안 집 밖의 식품 가격은 3.8% 상승했습니다.
전국음식점협회(National Restaurant Association)에 따르면 지난 5년 동안 음식 비용과 인건비가 모두 평균 약 35% 증가했습니다.
미국 노동통계국의 데이터에 따르면 레스토랑들은 2020년 2월 이후 메뉴 가격을 평균 31% 인상하는 것으로 대응했습니다.
그러나 높은 가격은 수요 감소에 영향을 미쳤습니다. Circana에 따르면 2025년 6월에 끝나는 분기 동안 고객 트래픽이 1% 감소했습니다.
Coresight Research의 분석가인 Sujeet Naik은 “가정식 식사가 요식업체의 수요를 직접 대체하여 매출 감소와 고객 트래픽 감소로 이어지기 때문에 이는 레스토랑에 심각한 과제를 제기합니다.”라고 말했습니다.
이에 따라 전국음식점협회(National Restaurant Association)의 2025년 12월 레스토랑 성과지수(RPI)는 전월 대비 0.8% 하락해 3월 이후 최저치를 기록했다.
Red Lobster의 미래에 대한 의미
Endless Shrimp를 다시 가져오기로 한 Red Lobster의 결정은 레스토랑 운영자가 가격에 민감한 소비자에게 가치를 제공하는 동시에 이미 얇은 마진을 보호하는 것 사이에서 직면하는 미묘한 균형을 강조합니다.
프로모션의 복귀는 회사가 이전보다 더 효과적으로 프로모션을 실행할 수 있다고 믿고 있음을 시사합니다. 해당 전략의 성공 여부는 실행, 특히 가격 규율, 비용 통제, 고객 신뢰를 재구축하는 동시에 서비스 품질을 유지하는 능력에 달려 있습니다.
문제의 핵심은 가격과 비용 구조의 불일치였습니다. 해산물과 인건비가 증가함에 따라 무제한 고정 가격 형식으로 인해 부분 비용 통제가 어려워지고 트래픽이 많은 제품이 마이너스 마진 제품으로 변했습니다.
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