인기 패스트 캐주얼 체인인 파네라 브레드(Panera Bread)는 최근 몇 년간 어려움을 겪었습니다. 비평가들과 고객들은 JAB Holding Co.가 브랜드를 인수한 2017년부터 어려움이 시작되었다고 널리 주장하는 반면, 다른 사람들은 체인이 오래 전에 저지른 실수를 지적합니다.
최근 몇 년 동안 고객들에게 큰 불만을 불러일으킨 것은 현장 제빵사가 사라지고 신선한 반죽에서 냉동 반죽으로 전환하여 이제 식품 품질이 고객이 식료품점에서 구입할 수 있는 것을 반영한다는 불만으로 이어졌습니다.
그러나 체인의 인지된 쇠퇴는 단일 변화와 연결되어 있는 것이 아니라 다음을 포함하는 일련의 전략적 변화 및 논쟁과 연결되어 있습니다.
브랜드 아이덴티티 상실: JAB는 다른 브랜드를 추가하여 Panera의 아이덴티티를 희석했습니다. 인력 감축: 프런트 엔드 인력에 대한 대규모 감축으로 인해 카페는 인력 부족을 느끼게 되었습니다. 품질과 가격의 차이: 소비자들은 가격이 계속 오르는 데 비해 분량이 줄어들고 식품 품질이 떨어진다고 불만을 토로하고 있다. 공개 스캔들: 사망 혐의에 대한 레모네이드의 소송은 홍보 위기를 촉발시켰습니다. 출처: 매일식품
Panera의 CFO인 Paul Carbone은 회사가 직원 감축을 포함하여 많은 실수를 저질렀음을 확인했습니다.
Carbone은 2025년 11월 Nation’s Restaurant News에 이렇게 말했습니다. “우리는 레스토랑과 모든 프런트 직원에서 많은 인력을 빼앗았습니다.”
이러한 문제를 해결하기 위해 회사는 Panera RISE라는 다년간의 전략을 도입했습니다. 목표는 2028년까지 매출 70억 달러를 달성하여 리더들이 말하는 “1,000컷 감소”를 복구하는 것입니다.
Panera Bread의 Salad Stuffer 플랫폼은 모든 샐러드를 샌드위치로 변환합니다.
Panera Bread는 4월 8일에 샐러드 스터퍼(Salad Stuffers) 또는 “샐러드용 빵 한 그릇”이라는 최신 메뉴 혁신을 발표했습니다. 보도 자료에 따르면 아이디어는 파네라의 시그니처 샐러드를 완전히 다른 것으로 바꾸는 것입니다.
상징적인 수프와 빵 그릇으로 유명한 이 체인점은 새롭고 부드러운 이탈리안 롤 안에 샐러드를 담아 테스트했으며 테스트 중에 잘 작동했다고 밝혔습니다.
최고 마케팅 책임자인 Mark Shambura는 “이 혁신적인 메뉴 카테고리를 전국적으로 선보이게 되어 매우 기쁩니다. Salad Stuffers를 맛본 손님들은 대담하고 새로운 샐러드 맛과 짝을 이루는 새로운 이탈리안 스터퍼 롤을 충분히 맛보실 수 없었습니다.”라고 말했습니다.
Salad Stuffer 플랫폼 하이라이트: 작동 방식: 메뉴에 있는 샐러드를 “Stuffing”으로 바꿀 수 있습니다. 새로운 맛: Panera는 이번 출시를 위해 두 가지 특정 옵션도 만들었습니다. 스테이크 샐러드 필링: 절인 얇게 썬 스테이크, 훈제 베이컨, 고르곤졸라, 채소에 랜치 드레싱을 곁들인 요리입니다. 산타페 샐러드 스터핑: 구운 닭고기, 타코 시즈닝, 옥수수, 페타 치즈, 랜치 토르티야 스트립. 가용성: 현재 전국 Panera 지점에서 매장 내 식사, 픽업 또는 배달이 가능합니다. 가격: 8~13달러. 출처: Panera Bread, Restaurant Dive
Shambura는 “빵 그릇에 담긴 수프가 완벽한 조합인 것처럼 Salad Stuffers는 확실히 Panera 메뉴의 다음 아이콘이 될 방식으로 샐러드와 빵을 결합합니다”라고 덧붙였습니다.
Panera Bread는 모든 샐러드를 샌드위치로 변환하는 Salad Stuffer 플랫폼을 출시했습니다.
조나단 와이즈/Shutterstock.com
Panera는 맥도날드와 같은 가치 제안에 베팅합니다.
McKinsey & Company에 따르면 가치와 가격이 소비자 행동에 영향을 미치는 유일한 요소는 아니지만 여전히 소비자 마음의 최전선에 있습니다.
이제 많은 패스트푸드 체인점과 레스토랑은 대대적인 가치 재설정을 시행해야 한다는 압박감을 느끼고 있습니다. 나는 최근에 모든 메뉴 항목을 3달러 이하로 출시하여 가격에 민감한 고객의 관심을 끌려는 McDonald의 전략적 추진에 대해 보고했습니다.
관련 항목: 버거킹의 메뉴는 클래식 버거에 새로운 해석을 더합니다.
Panera 대변인은 Restaurant Dive에 보낸 이메일에서 Panera 샐러드 토퍼의 가격이 8~13달러 사이라고 밝혔습니다.
Restaurant Dive의 Julie Littman은 “이 메뉴 균형은 저가 옵션과 함께 프리미엄 품목을 제공하는 McDonald’s, Papa Johns 및 Wendy’s와 같은 체인점의 유사한 전략을 반영합니다. 가치 옵션은 종종 더 많은 프리미엄 품목을 선택하는 고객을 유치하는 데 도움이 됩니다”라고 Restaurant Dive의 Julie Littman은 말합니다.
그리고 올해 초 Panera는 고객이 개당 $4.99에 10가지 품목 중에서 선택할 수 있는 Mix & Match 가치 메뉴를 추가했습니다. 메뉴에는 빵, 칩 또는 사과와 함께 제공되는 인기 있는 수프, 샐러드 및 샌드위치의 작은 부분이 포함되어 있습니다.
당시 Shambura는 “믹스 앤 매치 메뉴를 통해 Panera는 타협이 필요하지 않고 고객이 식욕을 돋우는 품질 선택을 저렴한 가격에 진정으로 만족스러운 식사로 쉽게 결합할 수 있는 동종 최초의 가치 메뉴를 소개합니다.”라고 말했습니다.
RISE 전략에 따른 파네라의 최근 행보: ‘우리를 싫어하는 사람은 아무도 없다’
새로운 가치 제공은 회사의 다년간의 턴어라운드 RISE 전략의 일부입니다.
“이 경우 RISE의 “I”는 ‘Ignite Value’를 의미하며, 이는 더 저렴한 가격과 프리미엄 옵션을 갖춘 바 메뉴를 만드는 것을 의미합니다.”라고 Nation’s Restaurant News는 썼습니다.
소비자의 신뢰를 회복하는 것은 어려운 일입니다. 저는 최근 Target이 그 신뢰를 되찾기 위한 여러 번의 시도에 대해 보고했습니다. 비록 두 가지 시나리오가 상당히 다르기는 하지만요.
Brock University의 조교수이자 소비자 행동 전문가인 Kieva Hranchuk은 Panera의 어려움은 그 방법을 넘어서는 것이라고 주장합니다. Hranchuk은 The Spokesman Review에 “그들은 샌드위치 문제로 싸우고 있는 것이 아니라 신뢰 문제로 싸우고 있는 것입니다”라고 말했습니다.
“포화된 시장에 있을 때 자신감을 잃으면 끝입니다. 돌아올 수는 있지만 많은 노력이 필요할 것입니다. 쉬운 해결책은 아닙니다. “라고 Hranchuk은 덧붙였습니다.
그러나 Panera CFO Paul Carbone은 이 브랜드가 소비자들 사이에 심각한 부정적인 반응을 일으키지 않았기 때문에 강력한 재기 가능성이 높다고 믿습니다.
“좋은 소식은 우리가 여전히 관련성이 있다는 것입니다. 아무도 우리를 싫어하지 않습니다. 그들은 단지 우리에 대해 잊어버렸고, 우리는 너무 비싸졌고, 우리는 너무 일관성이 없게 되었습니다. 그러나 아무도 우리를 싫어하지 않습니다. 이것은 놀랍고 놀라운 브랜드이며 다시 놀랄 수 있습니다.”라고 Carbone은 2025년 11월 Nation’s Restaurant News에 말했습니다.
Panera는 MyPanera 보상 프로그램을 개선합니다.
올해 초 저는 새로운 변화 계획에 따라 소비자 충성도를 회복하려는 Panera의 또 다른 노력에 대해 보도한 바 있습니다. 패스트 캐주얼 대기업은 향상된 MyPanera 보상 프로그램을 도입하여 보다 투명한 포인트 기반 시스템을 제공했습니다.
MyPanera 보상 하이라이트: 예측 가능한 적립: 지출한 $1당 10포인트를 적립하여 이전의 “깜짝” 보상 모델을 대체합니다. 회원 선택: 이제 사용자는 자신의 보상을 선택하고 개인화된 보너스 포인트 제안과 개인화된 제안을 받습니다. 지역 파일럿: 시카고, 댈러스, 덴버, 시애틀, 와이오밍 시장을 포함한 2016개 지역에서 2026년 초에 출시됩니다. MyPanera+ 등급: Unlimited Sip Club 회원 또는 연간 지출 금액이 $300 미만인 고객을 위한 새로운 프리미엄 등급입니다.
Voucherify에 따르면 고객의 78%가 로열티 프로그램 이상을 수행할 것이라는 데이터를 통해 회사는 이러한 개선이 야심찬 성장 목표를 지원하는 데 핵심이라고 믿습니다.
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