음식 트렌드가 영원히 지속되는 경우는 거의 없습니다. 1950년대 TV 디너부터 2010년대 냉동 요구르트, 그리고 최근에는 직접 만드는 샐러드와 단백질 그릇에 이르기까지 소비자 취향이 빠르게 변화하는 경향이 있습니다.
레스토랑 체인의 경우 선호도 변화에 따라 발전하지 못하면 판매 감소, 매장 폐쇄, 경우에 따라서는 파산으로 이어질 수 있습니다. 특히 단일 카테고리를 중심으로 구축된 브랜드의 경우 더욱 그렇습니다.
이러한 도전은 Sweetgreen의 경우 점점 더 가시화되고 있습니다.
회사는 매출 둔화와 비용 상승에 따른 전략 조정을 위해 매장 폐쇄를 시작했습니다.
스위트그린은 임대 만료가 가까워진 레스토랑 3곳을 2025년에 폐쇄했으며, 2026년에는 추가 폐쇄가 예상됩니다.
스위트그린은 성장 스토리였습니다
2007년에 설립된 Sweetgreen은 현재 미국에서 300개 이상의 매장을 운영하고 있으며 패스트 캐주얼 레스토랑 브랜드에 대한 투자자 관심이 급증하는 2021년 말에 상장했습니다.
불과 몇 년 전만 해도 이 회사는 2030년 말까지 매장 수를 1,000개로 늘리겠다는 야심 찬 확장 계획을 발표했으며, 2022년에만 최소 35개의 새로운 레스토랑을 열겠다고 약속했습니다.
10-Q 서류에 따르면 당시 Sweetgreen은 2022년 6월 26일 현재 13개 주와 워싱턴 D.C.에서 166개의 회사 소유 레스토랑을 운영하고 있었습니다.
리더들은 확장이 올바른 방향으로 진행되고 있다고 확신하는 것 같았습니다.
Sweetgreen의 CEO인 Jonathan Neman은 실적 발표에서 “임대 계약이 체결되고 거래가 성사되고 있다는 사실에서 자신감이 나옵니다”라고 말했습니다. “우리는 내년에 환상적인 사이트, 훌륭한 거래 및 이미 서명된 많은 임대 계약을 통해 매우 건강하고 강력한 파이프라인을 보유하게 되었습니다.”
그러나 2025년 말, 회사가 매출 둔화와 운영 비용 상승에 직면하면서 그러한 낙관론은 사라지기 시작했습니다.
스위트그린(Sweetgreen), 크리스탈시티(Crystal City) 지점 폐쇄
현지 매체인 ARLnow에 따르면 Sweetgreen(SG)은 버지니아주 알링턴의 2022 Crystal Drive에 있는 Crystal City 레스토랑을 10년 동안 이 지역 고객에게 서비스를 제공한 후 영구적으로 폐쇄했다고 확인했습니다.
매장 찾기 기능에 따르면 폐쇄에도 불구하고 Sweetgreen은 여전히 알링턴 카운티의 4개 매장을 포함해 버지니아에서 14개 매장을 운영하고 있습니다.
Pentagon City 근처의 Sweetgreen 레스토랑: 575 12th Rd South(약 1마일 거리) Rosslyn: 1800 N Lynn St(약 5.4마일 거리) Clarendon: 3100 Clarendon Blvd(약 4~5마일 거리) Ballston: 4075 Wilson Blvd #C(약 5~8마일 거리)
Sweetgreen은 확장이 둔화되는 가운데 2026년에 더 많은 레스토랑 폐쇄를 밝힙니다.
게티 이미지를 통한 Angus Mordant/Bloomberg
재정적 압박이 Sweetgreen을 압박하고 있습니다.
Sweetgreen의 최근 재무 결과는 기대에 미치지 못하여 현재 직면하고 있는 어려움을 잘 보여줍니다.
회사 수익 보고서에 따르면 2025년 4분기 매출은 전년 동기 대비 3.5% 감소한 1억 5,520만 달러를 기록했으며, 동일 매장 매출은 11.5% 감소했습니다.
2025년 전체 동안 Sweetgreen은 1억 3,410만 달러의 순 손실을 기록했는데, 이는 레스토랑 수준의 수익성 저하, 운영 비용 증가, 15개 신규 레스토랑 오픈에 따른 비용 증가로 인한 것입니다.
네만은 성명을 통해 “우리는 사업의 핵심을 강화하기 위해 ‘달콤한 성장 전환 계획’을 긴급히 추진하고 있다”고 말했다. “우리는 운영을 강화하고 요리 표준을 높이며 비즈니스가 올바른 방향으로 성장할 수 있도록 준비하고 있습니다.”
Sweetgreen, 2026년에 더 많은 레스토랑 폐쇄 확인
4분기 실적 발표에서 Sweetgreen 최고 재무 책임자(CFO) Jamie McConnell은 회사가 임대 기간이 만료됨에 따라 2026년에 “몇몇” 매장을 폐쇄할 계획이며 잠재적으로 문을 닫을 수 있는 실적이 저조한 추가 레스토랑을 검토하고 있다고 말했습니다.
회사는 내슈빌과 솔트레이크시티의 확장을 포함하여 2026년에도 15개의 새로운 레스토랑을 열 것으로 예상하고 있습니다.
더 많은 레스토랑 폐쇄:
31년 역사의 이탈리안 레스토랑 체인, 최종 지점 폐쇄 Applebee, 새로운 컨셉 확장에 따라 2026년 추가 폐쇄 확인 53년 역사의 레스토랑 체인이 전국 각지에서 조용히 폐쇄
그러나 이러한 개장의 대부분은 보다 신중한 개발 속도를 반영하여 올해 말에 이루어질 것으로 예상됩니다.
Neman은 수익 컨퍼런스 콜에서 “건강한 포트폴리오를 확보하는 것이 중요합니다. 따라서 구성요소가 개선됨에 따라 가속화할 수 있는 옵션이 있고 단위 경제성에 대해 좋은 느낌을 갖습니다”라고 말했습니다. “현금 관점에서 징계를 받기 위해 반드시 과도한 노력을 기울일 필요는 없습니다.”
스위트그린은 현재 2026년 기존 매장 매출이 2~4% 감소할 것으로 예상하고 있다.
스위트그린의 변혁 전략 살펴보기
점점 커지는 도전에 대응하여 스위트그린은 2025년 후반에 “달콤한 성장 전환 계획”을 시작했습니다.
이 전략은 5가지 우선순위에 초점을 맞춰 회사의 운영 기반을 강화하는 동시에 수익성과 고객 참여를 향상시키는 것을 목표로 합니다.
5가지 주요 목표 운영 우수성: 레스토랑 전체의 일관성을 개선하여 신뢰할 수 있는 음식 품질, 원활한 운영 및 더 나은 고객 경험을 제공합니다. 음식 품질 + 메뉴 혁신: 고객에게 더 잘 공감할 수 있는 새로운 메뉴 항목과 요리 컨셉을 소개합니다. 개인화된 경험: 디지털 상호 작용, 타겟 제안 및 개인화된 메시지를 사용하여 방문 빈도와 평균 주문 가치를 높입니다. 브랜드 관련성: 브랜드 아이덴티티와 문화적 관련성을 강화하여 신규 고객을 유치합니다. 규율 있는 수익성 있는 투자: 더 엄격한 비용 통제를 유지하면서 예상 수익이 더 높은 위치에 확장 지출에 집중합니다. 분석가들은 Sweetgreen에 대해 의견이 분분합니다.
Sweetgreen 주가는 2026년 3월 6일까지 현재까지 거의 15% 하락했으며 지난 5년 동안 거의 89% 하락했습니다.
Barron’s의 분석가들은 2019년 2월부터 체인에 대한 매도 등급을 유지해 왔습니다.
배런의 애널리스트들은 “회사의 펀더멘털이 매우 열악해 주식에 대한 투자는 순전히 투기적일 수밖에 없다”고 말했다.
그러나 일부 분석가들은 턴어라운드 전략이 성공한다면 회사가 여전히 회복할 수 있다고 믿고 있습니다.
Benzinga에 따르면 Sweetgreen의 합의 가격 목표는 18명의 분석가의 평가를 바탕으로 15.54달러입니다. RBC Capital, Oppenheimer 및 UBS의 2026년 2월 3개 최신 애널리스트 등급은 평균 7.50달러로 현재 수준보다 약 32.74% 증가한 것으로 나타났습니다.
The Motley Fool의 분석가인 Neil Patel은 “Sweetgreen은 투자자들이 기대한 만큼 정확하게 성과를 내지 못했습니다.”라고 말했습니다. “건강에 좋은 패스트 캐주얼 식품 컨셉의 주가는 현재 2021년 11월 기업공개(IPO) 날짜의 가격보다 약 89% 저렴합니다. 실제로, 이 회사들은 본질적으로 역대 최저 수준에서 거래되고 있습니다.”
Fortune 소매 분석가 Phil Wahba는 Sweetgreen이 외식 트렌드의 큰 변화에 직면해 있다고 말합니다.
Wahba는 “모든 음식 트렌드는 결국 그 길을 따르거나 단순히 물러서 요리 풍경의 일부가 됩니다”라고 말했습니다. “아마도 그것이 바로 샐러드나 시리얼 그릇, 한때 뜨거웠던 사무실 점심이 지금은 흔히 ‘쓰레기 그릇’으로 비웃음을 받는 불공평한 일입니다.”
확장 속도를 늦추고 TCBY 매장을 폐쇄한 기타 레스토랑 체인: The Street의 보도에 따르면 냉동 요구르트 체인은 대부분의 매장을 폐쇄하고 모회사가 11장 파산을 신청했습니다. Portillos: The Street의 보도에 따르면 시카고에 본사를 둔 레스토랑 체인은 새로운 레스토랑이 인근 지역에서 매출을 “잠식”하기 시작한 후 확장을 축소했습니다. Salad and Go: The Street에서 보고한 바와 같이 셀프 서비스 샐러드 체인점은 성장 전략을 평가하면서 여러 지점을 폐쇄하고 여러 시장에서 철수했습니다.
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