아이들은 음식에 관해 많은 결정을 내릴 수 없습니다.
일반적으로 부모와 기타 보호자는 메뉴를 설정하고 점심을 준비하며 기타 음식 결정을 내립니다. 이는 아이들이 식당에 가서 무엇을 먹을지 선택하는 것을 흥미진진하게 만듭니다.
어렸을 때 우리는 피자와 중국 음식을 자주 주문했고, 특별한 날에는 외출을 했습니다. 대부분의 레스토랑에서는 일반적으로 옵션이 제한되어 있는 어린이 메뉴를 주문해야 했습니다.
그러나 때때로 우리는 1980년대 전국 200개 이상의 지점에서 큰 인기를 끌었던 레스토랑에 가곤 했습니다. 그 체인인 York Steak House는 일부는 스테이크 하우스이고 일부는 카페테리아인 모델을 사용했습니다.
일반적인 구내식당보다 질 좋은 음식이었는데, 줄을 서서 결정을 하더군요. 고기, 해산물, 닭고기 옵션으로 구성된 메인 코스뿐만 아니라 사이드 메뉴, 샐러드, 음료, 디저트도 준비되어 있었습니다.
어렸을 때, 적어도 그 당시 우리 가족에게는 식당 식사에서 흔히 볼 수 없었던 디저트를 선택할 수 있었기 때문에 즐거운 경험이었습니다.
비슷한 라이벌인 Sizzler 및 Ponderosa와 마찬가지로 York Steak House는 전성기 이후 거의 아무것도 남지 않았습니다. 그러나 여전히 관련성을 되찾기 위해 노력하는 체인점인 라이벌과 달리 York Steak House는 이제 단일 위치를 갖게 되었습니다.
York Steak House는 가족 브랜드였습니다.
York Steak House는 언제나 그렇듯이 친근하고 가족 친화적인 브랜드입니다. 1976년 라디오 광고의 내용은 고객을 유치하려는 브랜드의 시도를 보여줍니다.
체인의 최신 오하이오 위치는 처음에 체인을 작동하게 만든 요소를 고수한 것에 대해 칭찬을 받았습니다.
“York Steak House는 어떤 것이 완벽하게 작동하면 그것을 망칠 필요가 없다는 생각을 보여주는 맛있는 기념물입니다.”라고 Jasper Miller는 Family Destinations Guide에 썼습니다.
레스토랑 자체는 과거의 기념비처럼 보입니다.
“여기는 노출된 덕트에 에디슨 전구가 매달려 있거나 러시아 소설보다 긴 이름이 적힌 병에 담긴 칵테일이 제공되는 그런 장소가 아닙니다. 아니요, 이곳은 쇠고기의 사원으로, 종교는 완벽하게 조리된 스테이크이고 회중은 수십 년 동안 충실해 왔습니다.”라고 Miller는 덧붙였습니다.
관련 항목: 할인 스테이크하우스 체인은 600개 이상의 레스토랑을 폐쇄하고 15개만 남았습니다.
나머지 위치는 체인이 설립된 오하이오주 콜럼버스에 위치한 만큼 뿌리가 깊다.
“1989년에 York Steak Houses가 전국적으로 문을 닫을 때 오랜 직원인 Jay Bettin이 콜럼버스의 W. Broad Street에 있는 장소를 구입했습니다. Bettin은 고객이 기억하는 독특한 목재 패널과 철제 샹들리에를 유지하면서 샐러드 바를 추가하고 식당을 가볍게 밝게 하는 등 수년에 걸쳐 사소한 변경만 했습니다.”라고 Food Republic은 보고했습니다.
이후 마지막 요크가 판매되었습니다.
“2024년 Bettin은 은퇴를 준비하면서 레스토랑을 매물로 내놓았습니다. Starliner Diner의 소유자가 구입한 새 소유자는 고전적인 메뉴와 독특한 분위기를 모두 유지하여 이 독특한 레스토랑 역사의 조각이 앞으로도 수년간 향수를 불러일으키는 스테이크를 계속 제공할 것이라고 약속했습니다.”라고 웹사이트는 보도했습니다.
마지막 York Steak House는 여전히 영업 중입니다. York Steak House는 어떻게 달랐나요? 스테이크하우스 수준의 앙트레와 카페테리아 스타일의 서비스를 결합했습니다. 고객들은 풀 테이블 서비스를 받는 대신 쟁반을 들고 줄을 서서 사이드 요리와 메인 요리를 선택했습니다. 주로 쇼핑센터에 위치했으며 1970년대와 1980년대 쇼핑센터의 레스토랑 혼잡으로 인해 혜택을 누렸습니다. 메뉴의 복잡성을 제한하고 효율적인 카페테리아 형식을 사용하여 인건비를 줄임으로써 많은 프리미엄 스테이크 하우스보다 가격을 더 저렴하게 유지했습니다. 눈에 띄고 친숙한 브랜드 경험을 만들기 위해 모든 위치에서 상당히 일관된 장식과 식사 형식(목재 패널, 철제 샹들리에, “성 테마” 느낌)을 사용했습니다. 전체 웨이터 서비스 대신 모델은 식당에서 줄이 끝날 때 지불하도록 요청하여 팁과 서비스 비용을 줄여 일반적인 앉아서 먹는 스테이크 하우스와 체인을 차별화했습니다. 출처: Chowhound 요크스테이크하우스는 왜 실패했나요?
“York Steak House를 돋보이게 만든 것은 셀프 서비스 형식으로 제공되는 고급 스테이크 요리라는 독특한 하이브리드 모델이었습니다. 인지된 품질과 효율성의 이러한 균형은 쇼핑몰 경제와 식사 선호도의 변화로 인해 매력이 약화되기 전까지는 잘 작동했습니다.”라고 Chowhound는 보고했습니다.
York Steak House의 매력은 소비자에게 더 많은 옵션이 제공되면서 사라졌습니다.
“몰 푸드코트 황금기의 다른 많은 장소와 마찬가지로 요크 스테이크 하우스도 무명으로 사라졌습니다. 1980년대 후반에 요크 프랜차이즈가 무너지기 시작했습니다.”라고 웹사이트는 덧붙였습니다.
더 많은 레스토랑
스캔들로 인해 패스트푸드 체인점은 수십 개의 레스토랑을 폐쇄하게 되었습니다. 30년 역사의 피자 체인점이 레스토랑 한 곳만 남기고 모두 문을 닫습니다. 텍사스의 라이벌 로드하우스(Roadhouse)는 여러 레스토랑을 폐쇄했습니다.
그러나 많은 사람들은 그 사슬을 좋게 기억합니다.
Nathaniel Rivers는 We3Travel에서 “지글지글 스테이크, 구운 감자, 텍사스 토스트를 선택하면서 쟁반을 잡고 스테인리스 스틸 레일을 따라 미끄러지는 것을 상상해 보십시오. York Steak House는 중산층 가족에게 저렴한 가격으로 프리미엄 스테이크를 제공하는 카페테리아 스타일 서비스로 스테이크하우스 경험에 혁명을 일으켰습니다.”라고 썼습니다.
York Steak House 연대표: 1966: Eddie Grayson과 Bernie Gros가 설립한 최초의 York Steak House가 오하이오주 콜럼버스에 문을 열었습니다. 1971년: 그레이슨의 형제인 하워드(Howard)가 운영하는 메인 주 사우스 포틀랜드의 메인 몰에 두 번째 매장이 문을 열었습니다. 1977년 4월: General Mills가 체인을 인수합니다. 인수 당시 체인에는 약 150개 유닛이 있었습니다. 1980년대 초반: 체인은 최고 규모에 도달합니다: 1982년까지 27개 주에 거의 200개 지점이 있습니다. 1980년대 중반: 쇠퇴가 시작됩니다. 푸드 코트가 있는 새로운 쇼핑 센터, 비공식 스테이크하우스 시장의 포화, 소비자 습관의 변화로 인해 체인의 생존 가능성이 감소합니다. 1989: 체인의 기업 운영 대부분이 문을 닫습니다. 프랜차이즈 모델은 여전히 제한적이지만 알려진 “체인”은 사실상 종료됩니다. 1989년 이후: 독립 York Steak House 프랜차이즈가 여기저기서 계속 운영됩니다. 그러나 시간이 지남에 따라 대부분 가까워집니다. 2024: 마지막 남은 York Steak House(오하이오주 콜럼버스)가 Tim Burkhammer(이전 Jay Bettin 소유)에게 매각됩니다. 2025년: 유일하게 남은 위치는 브랜드의 향수를 불러일으키는 유물로 존중받으며 원래의 카페 스타일 형식으로 계속 운영됩니다. 출처: Axios, 콜럼버스 레스토랑 역사
