지난 20년 동안 패스트푸드 산업은 ‘저렴하고 빠른’ 모델에서 ‘좋은 캐주얼’과 ‘기능적 웰니스’ 모델로 전환했습니다.
옵션, 추세 및 기술이 크게 변경되었습니다. 영양물 섭취? 글쎄, 그것은 복잡하다. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics에 발표된 2019년 연구에 따르면 패스트푸드는 1991년과 1986년보다 2016년에 섭취량, 나트륨 함량 및 총 칼로리로 인해 건강에 좋지 않았습니다.
레스트로웍스(Restroworks)에 따르면 2014년부터 2024년까지 소비자들이 어디서나 먹을 수 있는 고품질 음식을 우선시하기 시작하면서 테이크아웃과 배달이 매장 내 식사에 비해 300% 증가했습니다.
살펴보면 영양 밀도는 약간만 향상되었지만 소비자 선택은 급증했습니다.
2010년에는 사실상 버거와 샐러드(칼로리가 거의 동일함) 중에서 선택할 수 있었고, 2025년에는 케토, 비건, 고단백 등 식단 선호도에 따라 나만의 요리를 만들 수 있게 되었습니다. 그리고 집에서 편안하게 모바일 앱을 통해 주문할 수 있습니다.
그리고 2025년은 소위 ‘단백질 매니아’가 지배하는 해였습니다. 이는 맥도날드(MCD) CEO인 Chris Kempczinski가 정확하게 예측한 일입니다. 이제 Kempczinski는 2026년 패스트푸드 산업에 대한 새로운 전망을 제시했습니다.
맥도날드 CEO 크리스 켐프진스키(Chris Kempczinski)는 2026년을 지배할 세 가지 식품 트렌드, 즉 섬유질, 달콤하고 매운 음료, 혁신적인 음료를 예측합니다.
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맥도날드 CEO 크리스 켐프친스키(Chris Kempczinski)는 2026년을 지배할 세 가지 식품 트렌드를 예측합니다.
작년에 Kempczinski는 2025년을 형성할 식품 트렌드에 대한 세 가지 예측을 공유해 달라는 요청을 받았으며, 세 가지 중 세 가지를 성공적으로 예측했으며 이제 2026년에 대한 예측을 제공합니다.
McDonald’s CEO에 따르면 2026년에 고객을 흥분시킬 세 가지 음식 트렌드는 다음과 같습니다.
섬유달콤하고 매운 음료혁신적인
Kempczinski는 최근 인스타그램 게시물에서 “1위는 섬유질이 커질 것입니다. 2위는 단맛과 매운 맛이 함께 큰 식품 트렌드가 될 것입니다. 그리고 3위는 음료 분야에서 많은 혁신을 보게 될 것”이라고 말했습니다.
영상을 시작으로 CEO는 지난해 성공적인 예측을 언급하며 먼저 자신의 권위를 확립했다. “지난해 이맘때쯤 사람들이 나에게 2025년에 대한 예측을 물었고 나는 무엇이 중요할지 말했기 때문에 약간의 승리 랩을 해야 합니다. 그것은 단백질, AI, 소스가 될 것입니다. 3점 만점에 3점을 맞은 것 같습니다. 꽤 좋습니다. “라고 CEO는 말했습니다.
Kempczinski의 동영상에는 좋아요 3,000개와 댓글 150개 정도가 있습니다.
Fibermaxxing이 인기를 얻고 있는 이유와 소비자가 놓치고 있는 것
그들의 첫 번째 예측인 섬유질은 2025년에 인기를 끌기 시작했기 때문에 놀랄 일이 아닙니다. 소비자 행동이 장 건강에 더욱 집중되면서 처음 주목을 받았지만 단순한 소화 보조제의 지위를 넘어 매우 인기 있는 기능성 영양소가 되었습니다.
소셜 미디어에서 섬유질은 “Fibermaxxing”이라는 트렌드를 통해 인기를 얻고 있으며, 종종 대사 건강의 핵심 자산으로 칭찬받습니다.
IFIC 식품 및 건강 조사에 따르면 2025년에는 소비자의 64%가 섬유질 섭취를 적극적으로 시도할 것이며 이는 전년도 56%에 비해 크게 증가한 수치입니다.
Towards F&B에 따르면 전 세계 고섬유질 식품 시장 규모는 2024년 423억 2천만 달러로 추산되며, 2025년 463억 5천만 달러에서 2034년 1,050억 7천만 달러로 연평균 성장률(CAGR) 9.52%로 성장할 것으로 예상됩니다.
이러한 추세와 인기에도 불구하고 약 절반의 소비자가 섬유질 섭취에 대해 과신하고 있다는 점을 언급하는 것이 중요합니다. 실제로 New Hope Network와 샌프란시스코 캘리포니아 대학의 데이터에 따르면 소비자의 약 45%~57%가 섬유질 목표(여성의 경우 25g, 남성의 경우 38g)에 도달했다고 잘못 믿고 있습니다. 하지만 평균 섭취량은 하루 약 15~17g으로 유지됩니다.
달콤하고 매콤한 맛이 미식 현장을 사로잡습니다.
Rubix Foods의 요리팀은 “관심을 사로잡고, 눈길을 끌며, 중독성이 강한 매운 맛의 시대는 지나가고 있습니다. The NEXT Flavor Network의 작업을 통해 우리는 Z 세대의 74%가 순하거나 중간 수준의 매운 맛을 선호한다는 사실을 발견했습니다.”라고 보고합니다.
Rubix Food는 또한 올해는 ‘열을 위한 열’보다는 의도적이고 보완적인 맛이 있는 열이 지배할 것이라고 덧붙였습니다. 소비자는 거부할 수 없는 ‘달콤한’ 맛의 조합을 초래하는 스모키하고 매콤하며 과일 향이 나고 약간 달콤한 층이 있는 접근 가능한 열 수준을 원합니다.”
달콤함과 매운맛은 이미 최근 최고의 맛 중 하나로 자리매김했습니다. 예를 들어, 매운 꿀은 소셜 토론에서 15% 성장을 보였으며 현재 TasteWise에 따르면 “트렌드 수명 주기” 기준으로 조미료 카테고리에서 10위 중 6위를 차지했습니다.
또한 MarketIntelo에 따르면 맛있고 달콤하며 매운 한국식 고추장인 고추장은 2024년 세계 시장에서 12억 달러의 가치를 기록했습니다. 2033년에는 25억 달러에 이를 것으로 예상돼 글로벌 인기를 시사하고 있다.
McDonald’s는 이미 Creamy Chili McCrispy Strip Dip에 달콤하고 매운 소스를 제공하고 있습니다.
음료 혁신이 패스트푸드의 미래를 어떻게 변화시키고 있습니까?
2005년에 음료 혁신이 제로 칼로리를 중심으로 이루어졌다면, 제로 코카콜라가 이러한 추세를 깨는 길을 닦았을 때, 2026년에는 기분과 마음에 초점을 맞출 것으로 보입니다. 음료는 더 이상 단순한 음료가 아니라 수분 공급, 기분 및 에너지 관리를 위한 기능적 도구로 간주됩니다.
또한, 최근 몇 년간 음료 트렌드의 가장 중요한 변화 중 하나는 무알콜 주류의 인기입니다. 실제로 Dataessential의 보고서에 따르면 Z세대 소비자의 최대 49%가 알코올 소비를 줄이는 것이 2026년 최우선 과제 중 하나라고 확인했습니다.
술을 피하는 많은 소비자는 기분을 개선하기 위해 대마초 함유 음료를 시도하는 데 열려 있습니다. 실제로 Fortune Business Insights의 보고서에 따르면 전 세계 대마초 음료 시장 규모는 2023년 20억 4천만 달러였으며, 2024년 30억 9천만 달러에서 2032년 1,170억 5천만 달러로 성장할 것으로 예상됩니다.
이른바 ‘오젬픽 시대’는 ‘LPG-1’과 ‘섬유질’ 음료의 부흥도 불러일으켰다.
Bev Source의 2026년 음료 트렌드에 따르면 “단백질은 2026년 음료 트렌드에서 소비자의 최우선 순위로 남아 있습니다. 섬유질은 ‘섬유막싱’이 문화적 관심을 얻는 만큼 빠르게 중요해지고 있습니다. GLP-1 체중 관리 약물의 사용이 증가함에 따라 포만감, 식감 및 기능적 지원을 제공하는 음료에 대한 수요가 가속화되고 있습니다.”라고 Bev Source의 2026년 음료 트렌드는 밝혔습니다.
언급하는 것을 잊지 말아야 하며 이미 인기를 얻고 있는 또 다른 인기 음료 카테고리는 프리바이오틱 청량음료입니다. Grand View Research의 보고서에 따르면 이 음료의 세계 시장은 2030년까지 7억 6,610만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.
궁극적으로 Kempczinski가 2026년에 예측하는 세 가지 트렌드는 식품 산업의 지속적인 변화를 반영하여 예상치 못한 것보다 더 예측 가능하게 만듭니다.
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