쇠고기 가격 상승으로 패스트푸드 체인점들이 닭고기에 점점 더 투자하고 있다
네브래스카주 오마하에 본사를 둔 Advanced Economic Solutions의 Bill Lapp 사장은 NRA(National Restaurant Association)에 “현재 미국의 단백질 공급, 특히 쇠고기의 경우 보충되기까지 수년 동안 지속될 수 있는 소 떼의 감소로 인해 단백질 공급이 부족합니다.”라고 말했습니다.
“다진 쇠고기의 일부 절단량은 현재 기록적인 수준이며 닭 가슴살 가격은 예상보다 높지만 여전히 쇠고기와 관련된 비용보다 낮습니다.”
이것이 바로 맥도날드, 버거킹, 웬디스를 포함한 버거 체인들이 치킨에 대한 노력을 강화하고 있는 이유입니다.
“쇠고기는 많은 식당에서 중요한 제품이지만 공급 부족으로 인해 일부 운영자는 올여름 다양한 닭고기 제품을 출시하기 시작했습니다. 쇠고기 가격 상승으로 인한 고통이 어느 정도 해소될 수 있기를 바랍니다.”라고 그는 말했습니다.
이러한 추세를 반영하기 위해 McDonald’s는 Wendy’s가 2024년에 만든 움직임을 따르는 새로운 치킨 스트립 라인을 테스트해 왔습니다.
맥도날드, 새로운 McCrispy Strips 라인 테스트
2024년에 Wendy’s는 인기 있는 치킨 너겟에 원하는 소스를 얹은 Saucy Nuggs를 추가했습니다. 새로운 단백질을 추가하거나 추가 요리를 하지 않고 소스에 너겟을 코팅하는 준비 단계만으로 여러 메뉴 옵션을 추가할 수 있기 때문에 이는 현명한 조치입니다.
“원래 우리는 너겟에 BBQ 허니, 버팔로, 고스트 페퍼, 마늘 파마산을 포함한 시그니처 소스를 얹을 것이라고 보고했습니다. 이 네 가지 소스가 메뉴에 합류하지만 공식 전국 출시에는 추가 맛이 포함됩니다.”라고 AllRecipes는 보고했습니다.
초기 성공적인 테스트 이후 Wendy의 전국 출시에는 Spicy Honey BBQ, Spicy Garlic Parm, Spicy Buffalo 및 Spicy Ghost Pepper도 추가되었습니다.
널리 팔로잉되는 식품 계정인 Snackolator를 포함한 소셜 미디어의 게시물에서도 McDonald가 새로운 McCrispy Strip 맛에 대한 지속적인 테스트를 강조하고 있습니다.
맥도날드는 소스와 건조 조미료의 혼합을 테스트해 왔습니다.
“McDonald’s는 여전히 새로운 글레이즈 또는 양념된 McCrispy 스트립을 테스트하고 있으며 이러한 제품은 전국적으로 출시되어야 합니다! 그들은 McCrispy 스트립의 잠재력을 실제로 발휘할 수 있는 6가지 옵션이 있습니다”라고 Snackolator의 인기 있는 Instagram 페이지는 맛을 보여주는 광고와 함께 게시되었습니다.
이것이 최종 맛은 아닐 수도 있지만 광고에는 Sweet Chili, Teriyaki, Kickin’ BBQ, Spicy Chili Garlic, Garlic Parm 및 Sweet Asian이 표시되었습니다. 처음 세 개는 소스이고 다음 세 개는 드라이 드레싱입니다.
쇠고기 가격이 오르고 있다
쇠고기 가격은 전체 소비자물가지수(CPI)보다 더 빠르게 상승했다.
USDA 데이터에 따르면 “2026년 1월부터 2026년 2월까지 모든 식품의 CPI는 0.4% 증가했습니다. 2026년 2월 식품 가격은 2025년 2월보다 3.1% 높았습니다.”
USDA 경제조사국(식품 가격 전망)에 따르면 2026년 초 쇠고기 도매 가격은 전년 대비 약 13% 상승했습니다. 백악관이 발표한 데이터에 따르면 갈은 쇠고기는 2025년 12월 파운드당 약 6.69달러를 기록해 사상 최고치를 기록했습니다. 미국의 소 떼는 약 8,600만두로 감소했는데, 이는 1950년대 이후 가장 낮은 수준이라고 백악관은 덧붙였습니다.
지난 2월, 도널드 J. 트럼프 대통령은 지속적인 공급 문제에도 불구하고 공급을 늘리고 미국 소비자가 갈은 쇠고기를 저렴하게 만들기 위해 살코기 삭감에 대한 미국 관세율을 일시적으로 인상하는 선언문에 서명했습니다.
백악관 보도자료에 따르면 “이번 선언문에 따라 아르헨티나에서 분기별 4회에 걸쳐 각각 20,000톤의 살코기 다듬질을 관세 없이 연간 80,000톤을 추가로 수입할 수 있게 되었습니다.”라고 밝혔습니다.
맥도날드는 치킨에서 기회를 본다
McDonald의 글로벌 레스토랑 경험 책임자인 Jill McDonald는 패스트푸드 대기업의 4분기 실적 컨퍼런스 콜에서 체인이 치킨 판매를 늘릴 수 있는 기회에 대해 말했습니다.
“마지막으로 닭고기입니다. 다시 한번 말씀드리지만 이 글로벌 카테고리는 쇠고기 크기의 두 배이며 더 빠르게 성장하고 있습니다. 우리는 2025년에 상위 10개 시장에서 닭고기 카테고리의 점유율을 높이고 2023년 12월에 비해 2026년 말까지 점유율을 최소 1% 포인트 늘릴 수 있을 것으로 믿습니다.”라고 그는 말했습니다.
그는 치킨이 맥도날드의 유일한 잠재적 성장 영역이 아니라고 지적했습니다.
“우리는 닭고기에서 성장 기회를 확인했습니다. 쇠고기와 새로운 음료 분야에서는 여전히 많은 성장이 있습니다. 그러나 우리는 오늘 새롭게 단장하는 방식으로 맛과 품질을 향상시키는 것에 대해서도 생각하고 있습니다”라고 덧붙였습니다.
더 많은 레스토랑
맥도날드의 최근 메뉴 실수는 큰 파급 효과를 가져올 수 있습니다. 76년 역사의 간편식 체인점이 대부분의 레스토랑을 폐쇄합니다. 패스트푸드 대기업이 팬들의 승인을 받은 출시와 함께 스타벅스에 올 예정입니다.
경영진은 또한 체인이 새로운 치킨 품목을 개발하고 있음을 확인했습니다.
McDonald는 “혁신 측면에서 많은 분들이 시카고 지역의 일부 레스토랑에서 요리하는 것을 본 적이 있을 것입니다. 우리는 고객이 즐길 수 있는 훌륭한 요리법을 계속 탐색하면서 새로운 맛의 조합과 새로운 요리 방식을 테스트하는 초기 단계에 있습니다”라고 말했습니다.
맥도날드는 고객이 더 많은 닭고기를 구매하기를 원합니다.
셔터스톡
쇠고기 가격, 햄버거 가격보다 더 빠르게 상승
최근 몇 년간 햄버거 메뉴 가격이 올랐지만 쇠고기 가격만큼 빠르지는 않습니다.
Datassential 보도 자료에 따르면 “Datassential의 버거 가격 지수의 새로운 데이터에 따르면 버거 메뉴 가격은 2023년 1월 이후 약 14% 증가한 반면 쇠고기 생산 비용은 같은 기간 약 32% 증가한 것으로 나타났습니다. 레스토랑은 종종 메뉴 전반에 걸쳐 전략적으로 가격을 관리하여 가시성이 높은 항목의 증가를 제한하고 다른 범주에 걸쳐 비용의 균형을 유지합니다.”라고 Datassential 보도 자료는 밝혔습니다.
같은 기간 동안 연방 외식 인플레이션은 약 13% 상승했습니다. 이는 쇠고기 가격이 훨씬 더 급격하게 상승했음에도 불구하고 버거 가격이 전체 레스토랑 인플레이션을 밀접하게 추적했음을 의미합니다.
Datassential CEO Jim Emling은 “운영자는 모든 비용 증가를 소비자에게 직접 전가할 수는 없습니다.”라고 말했습니다. “데이터는 레스토랑이 버거와 같이 눈에 잘 띄는 품목의 가격을 얼마나 신중하게 관리하는 동시에 나머지 메뉴에 대한 비용의 균형을 유지하는지 보여줍니다.”
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