오랫동안 트럭 정류장 및 도로 여행과 연관되어 있던 미트 스틱이 브랜드 변경을 거쳤습니다. 단백질에 대한 국민적 집착과 체중 감량 약물의 부상으로 인해 육류 스낵은 식품 산업에서 보기 드문 밝은 자리가 되어 55억 달러 규모의 거대 기업으로 발전했습니다.
코로나19 이후 판매량 감소로 인해 포장식품 부문의 유기적 성장이 정체된 반면, 육류 스낵은 급증하고 있습니다. Bank of America Research에 따르면 이 카테고리의 매출은 2025년에만 6.6% 증가하여 전체 짠 스낵 시장을 능가했습니다. 이러한 붐을 주도하는 것은 미국 식단의 근본적인 변화, 즉 필사적으로 단백질을 찾는 것입니다.
국제식품정보협의회(International Food Information Council)의 2024년 식생활 및 건강 조사에 따르면 미국 소비자의 약 71%가 적극적으로 단백질 섭취량을 늘리려고 노력하고 있었습니다. 그러나 현재 카테고리의 폭발적인 증가는 ‘오젬픽 효과’와 불가분의 관계가 있습니다. Wegovy와 같은 GLP-1 약물의 광범위한 채택으로 인해 소비 패턴이 바뀌었고, 높은 탄수화물 함량 없이 포만감을 제공하는 영양이 풍부하고 부분 조절이 가능한 스낵에 대한 관심이 높아졌습니다.
Wells Fargo의 농업 경제학자 Michael Swanson은 최근 인터뷰에서 Fortune과의 인터뷰에서 “LPG-1은 유행이 아닙니다.”라고 말하면서 많은 유행 다이어트가 왔다가 사라지는 것을 목격했다고 덧붙였습니다. “그들은 여기에 있을 것이고 점점 더 널리 퍼질 것입니다. 왜냐하면 우리는 스타틴이나 콜레스테롤 조절 약물과 같이 다양한 사람들에게 더 잘 작용하는 새로운 작용 방식을 갖게 될 것이기 때문입니다. 그리고 그것은 실제로 우리가 먹는 방식을 크게 변화시켜 어떤 사람을 선호하고 다른 사람에게는 해를 끼칠 것입니다. 단백질에 대한 추진은 최근 몇 년 동안 나타난 큰 일입니다.”
BofA는 고기 스낵이 2025년 749억 달러에 이를 것으로 예상되는 “짠 스낵” 카테고리 중 55억 달러, 즉 7%를 차지할 것으로 추정했습니다. 이 카테고리에는 짠 스낵(감자 및 토르티야 칩, 퍼프/밥/야채 스낵), 크래커, 팝콘, 프레첼, 고기 스낵 및 기타 짠 스낵과 같은 제품이 포함됩니다.
고기 스낵이 단백질 솔루션인 이유
Swanson은 환자가 상당한 양의 체중(종종 체질량의 20~25%)을 감량함에 따라 유지 관리에 어려움을 겪게 되며, 더 적은 칼로리를 소비하면서 근육량을 보존하기 위해 고단백 식단이 필요하다고 설명했습니다. 이러한 의학적 변화로 인해 식품 제조업체는 뒤죽박죽이 되었으며 이제 유제품 매장에서 커피숍에 이르기까지 단백질 표시가 라벨을 지배하게 되었습니다.
그리고 데이터에 따르면 고기 스낵은 짠 스낵 카테고리에서 가장 성과가 좋은 부분으로 2025년에 6.6% 성장하여 2020~25년 기간 동안 연평균 6.6% 성장을 나타냅니다. 지난 3년 동안 팝콘은 풍미 있는 분야에서 단연 선두 자리를 지켜왔으며, 소비자들이 건강에 좋은 옵션을 찾으면서 팝콘의 가격은 급락했습니다.
이러한 건강을 생각하는 물결은 시장을 두 갈래로 나누어 기존 거대 기업의 시장 점유율을 잠식하는 파괴적인 “Better-For-You”(BFY) 클래스를 창출했습니다. ConAgra가 인수한 Chomps, Archer 및 Fatty와 같은 브랜드는 “단백질” 메시지로 관심을 끌고 있습니다. Circana의 데이터에 따르면 풀을 먹인 옵션만 해도 2025년에 전년 대비 81%의 성장을 보였습니다. 이는 일종의 변화를 의미합니다. 신흥 브랜드 Chomps는 고객 기반이 약 70% 여성인 가운데 3년 동안 가장 큰 시장 점유율 증가(822 베이시스 포인트 상승)를 기록했습니다. 대조적으로, 전통적인 시장 선두주자인 Jack Link’s는 같은 기간 동안 573bp의 주가 손실을 보였습니다.
미국인 상점도 변화하고 있는 곳
쇼핑 채널도 인구통계만큼 빠르게 변화하고 있습니다. 육포의 본고장인 편의점 매출이 감소하는 반면 코스트코 등 클럽 매장과 아마존 등 온라인 마켓플레이스에서는 매출이 늘고 있다. 이는 이러한 제품을 주유소에서의 충동 구매가 아니라 웰니스 중심 식사 준비를 위한 식품 저장실 필수품 또는 새로운 GLP-1 준수 다이어트의 중요한 부분으로 보는 소비자 기반과 일치합니다.
“업계에서 발견한 사실 중 하나는 사람들이 ‘원하던 체중에 도달했고 기분이 좋고 준비가 되었습니다.’라고 말하는 것입니다. 그리고 그들은 GLP-1 지원 없이는 스스로를 유지하는 데 어려움을 겪습니다. 그리고 업계에서는 아마도 단백질이 등장하는 매우 의미 있는 지원 메커니즘을 공식화하려고 노력하고 있을 것입니다. 그는 최근 국제 유제품 포럼을 방문하여 유청 단백질과 농축 우유 단백질에 대한 엄청난 수요에 대해 들었던 일을 회상했습니다. “그들은 따라잡을 수 없습니다. 식품 제조업체들이 ‘고단백을 표시하는 제품을 라벨에 표시해야 합니다’라고 말하고 있기 때문입니다.” BofA는 경제성에 대한 우려로 인해 소비자가 구매 결정을 내리는 데 있어 ‘단백질 1그램당 비용’이 핵심 지표가 되고 있다고 지적했습니다.
Swanson은 식품 경제학 분야에서 수십 년 동안 일하면서 미국 소비에 관해 몇 가지 다른 사실을 배웠다고 말했습니다. “편리하고 맛있다는 틀에 맞아야 합니다. 미국인들은 편리해야 하고, 준비를 많이 하거나 정리를 많이 하고 싶어하지 않습니다. 그리고 맛이 없으면 메뉴에 없습니다.”
